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아내의 식탁

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요리에 다양하게 활용할 수 있는

저염식 만능 간장


빅마마 이혜정

빅마마 이혜정의 키친스토리

재료 : 간장 4컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 물 4리터, 다시마(사방8센치) 1장, 대파 (흰 부분) 1대, 통후추 10알, 마늘 10쪽, 통생강 1/2톨, 양파 1/2개, 당근 50g, 사과 1/2개, 레몬 1개

(※ 진간장으로 만드는 저염식 만능 간장으로, 채소육수를 활용해 오래 끓여내기 때문에 물의 양이 넉넉히 필요한 레시피랍니다.)

- 요리시작 -
1. 사과는 씨를 빼내어 큼직하게 자르고, 레몬은 링으로 썰어주세요.
2. 냄비에 물을 붓고 다시마, 대파, 통후추, 마늘, 생강, 양파, 당근을 넣어주세요.약불에서 1시간정도 뭉근하게 끓인 후 체에 걸러 채소육수를 만들어주세요.
3. 채소육수에 간장, 맛술, 청주를 넣고 끓이다가 한번 우르르 끓으면 불을 끄고, 사과와 레몬을 넣어주세요.
4. 하룻밤 실온에 놓고 숙성 시킨 후 사과와 레몬을 건져내고 사용해주세요.
(냉장보관 하면 한달 정도 드실 수 있어요.)



* 볶음요리, 조리요리 어디든 잘 어울리는 만능 간장이에요. 향긋한 채소를 가득 넣어 감칠맛을 높였어요.

*맛: 염도를 줄여줘요. 특별한 조미료를 넣지 않아도 쉽게 맛을 낼 수 있는 강점이 있어요.

*활용요리: 조림, 볶음, 찍어 먹는 양념(달래간장, 튀김간장 등)
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