야외에서 즐기는
[봄 제주 편] 돼지 바비큐
난이도
소요시간
5시간
요리를 스타일하다
평소에도 캠핑을 즐기며 야외 바비큐 요리에 능숙한 오세득 셰프. 그가 만든 바비큐 요리는 특별합니다. 각각 다른 매력을 가진 삼겹살과 돈마호크, 돼지 다리 총 3부위를 이용해 바비큐 요리를 완성합니다. 고기가 더 맛있게 익을 수 있도록 특제 소스까지 발라 요리의 완성도를 높이는데요. 올리브오일과 파프리카 파우더, 마늘가루 등을 넣어 만든 특제 소스는 고기의 풍미를 한층 끌어올리고 표면이 더 지글지글 익도록 도와주죠. 겉은 바삭하고, 속은 촉촉하게 익은 돼지 바비큐와 함께 곁들이는 소스 또한 특별합니다. 제주 사람들의 소울푸드인 자리돔젓을 이용한 소스인데요. 자리돔젓에 가쓰오부시와 고추기름 등 감칠맛을 더해줄 재료들을 듬뿍 넣어 완성한 소스는 돼지고기와 환상적인 궁합을 이루죠.
재료
레시피
Step 1
삼겹살, 돈마호크, 다리 부위를 준비해 주세요. 돈마호크는 칼집을 내어 실로 엮은 뒤 묶어 주세요.
Step 2
끓는 물에 돼지고기와 양파, 파를 넣고 20분 동안 삶아 주세요 (tip. 돼지고기를 미리 한 번 삶으면 구웠을 때 속까지 빠르게 익힐 수 있어요)
Step 3
장작과 참숯에 불을 붙인 후 불판 위에 돼지고기를 올려 주세요. (tip. 다리는 모든 면이 골고루 익도록 막대에 걸어 주세요)
Step 4
돼지고기 겉면이 노릇노릇하게 익으면 바비큐 소스를 발라 주세요 (tip. 소스를 바르면 고기의 풍미가 한층 올라가고, 표면이 더 지글지글 익어요)
Step 5
샐러드에 들어갈 채소들을 참숯 위에 올려 구워 주세요. (tip. 채소를 참숯에 구우면 맛과 향이 더욱 좋아져요)
Step 6
채소의 그을린 부위를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요. 토마토는 칼집을 내어 작게 썰어 주세요. 볼에 샐러드 재료를 모두 넣고 레몬과 라임을 짠 뒤 함께 섞어 주세요.
Step 7
볼에 자리젓 소스 재료를 모두 넣고 섞어 주세요
Step 8
알맞게 익은 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썬 후 접시에 담아 주세요. 샐러드, 자리젓 소스와 함께 맛있게 즐겨 주세요.